肌肉中粗蛋白含量(17.83±0.09)%，粗脂肪含量(0.25±0.02)%，水分含量(78.12±0.11)%，粗灰分含量(1.07±0.01)%，肌肉中含有18种氨基酸，总量为(74.02±2.68)%(干样百分比)，其中8种人体必需氨基酸总量是(29.34±1.17)%，占氨基酸总量的39.63%，必需氨基酸指数(EAAI)为61.66，其构成比例符合FAO/WHO的标准。4种鲜味氨基酸总量为(26.12±0.84)%(干样百分比)，脂肪酸中EPA与DHA含量较高，分别为2.24%、4.74%，微量元素比值合理。表明泰国笋壳鱼有较高的食用价值与保健作用。

　　清明时节正是西江鱼汛期，大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正值上市，为吃鱼的好季节。豆腐滚笋壳鱼则起到理想的营养互补作用。笋壳鱼是“营养密集型”食品，蛋白质含量相当高，还富含磷、钙、铁、维生素D等；豆腐为食药兼备的食品，含钙相当高。更主要两者的蛋白质都不一样，豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这在鱼中却十分丰富；鱼的苯丙氨酸少，豆腐中则多，搭配后便取长补短，可将人体对钙的吸收率提高20倍。因而此汤不仅鲜美可口，且具益气补虚、养颜美肤。

　　材料：笋壳鱼1条、辣椒1条、葱3根、香菜少许；

　　调味料：鱼葱油、淡色酱油3两、水3两、糖1匙、美极酱油1匙；

　　做法：

　　一：笋壳鱼去鳞取出内脏洗净，在背顺翅骨处开一刀划到尾巴，两边一样，开深一点，能看到鱼好像有翅膀；

　　二：锅子烧220℃热油，油要刚好盖过鱼，放鱼油炸至金黄色捞起，放在盘上；

　　三：热锅将调味料煮开；

　　四：辣椒、葱切丝排一鱼上，淋少许热油爆香，最后加入煮开的调味料，洒上少许香菜即成。

　　笋壳鱼的体形略延长，粗壮，前段呈圆柱形后部稍扁，头扁平、较大，体宽约为体长的1/3.5，嘴角下斜，与眼同宽。眼睛凸出，位于嘴唇上方，上颌两侧为齿带，下颚长于上颚。有一排小尖牙，身上的鳞片呈梳齿状，有四圈黑色斑纹，腹部的颜色较浅，体表的颜色会随着周围水质和环境而变化。

　　笋壳鱼主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区，湾于1975年自高棉引进，因是热带鱼种，野生的笋壳鱼主要分布在嘉义以南，其中又以乌山头水库一带最为知名。

　　笋壳鱼为底栖穴居性鱼类，常栖息于水质较清或有微流水的江河、水库、池塘的辽宁主治癫痫医院底部沙泥或草丛中，也常栖息于岸边的沙石缝隙、洞穴及杂物中。游泳能力不强，不能快速和长距离游动。性温驯，对低氧环境适应能力较强。多在夜间活动，白天喜藏进泥里。适温范围15-35℃，最适温度25-30℃，10℃以下大量死亡。可适应pH值为5的酸性水体及15‰的咸淡水。在自然界捕捉它比较困难。

1：亲鱼的选择

　　亲鱼选择好坏是人工繁殖成功的关键。要选择2龄够成熟的亲鱼，雌雄亲鱼按1:1放入产卵池中。成熟的雌鱼体色较浅淡，体表较少粘液，手膜有明显粗糙感；腹部丰满有明显的卵巢轮廓；外生殖突稍膨大，呈淡红色，基部较宽，游离度深，外观外生殖突呈扇形；泄殖孔较大，位于生殖突的次末端，两侧稍隆起，无黑色素点。成熟的雄鱼体色较深，斑纹更加明显，体表粘液多、手摸感觉较光滑；腹部不明显丰满；外生殖突比雌鱼小得多，呈白色的三角形；泄殖孔开口于最末端，孔周有少许黑色素点。

2：诱导产卵

　　催产剂和剂量为雌鱼（体重75～100克），每尾注射鲤鱼脑垂体1个（约等于3毫克重）加绒毛膜促性腺激素（H CG）700国际单位，催产注射为一次注射。注射后的亲鱼按雌：雄=1:1的比例放入设置有可供穴居湖南好的癫痫医院和产卵巢穴的产卵池中。供穴居和产卵的巢穴用瓦片或木板叠成。巢穴宽约30厘米，高约20厘米。产卵池水深40厘米。产卵池的池水用经净化的自来水。注射后的亲鱼入池后会自行选择巢穴和自行配对，大约24～48小时后便会在巢穴中自行产卵；产出的成片附着于巢穴壁上。催产成功率均在70%左右。

3：人工孵化

　　产卵后，可将附有鱼卵的木板或瓦片（卵的附着器）移至有清水的水池中孵化。此时可以根据孵化池条件和根据育苗方式控制适宜的密度。在水温为27～32℃时，受精卵孵化历经时间约84～108小时，孵化率80%左右。

4：苗种培育

　　初孵化的仔鱼全长2.3～2.6毫米，全身透明，腹部有一个颇大的卵黄囊，卵黄囊前部有多个分散的小脂滴。仔鱼沉于水底，不时做间歇性螺旋式的上下游动。孵化二天后的仔鱼，全长3.2～3.4毫米。卵黄囊变为长椭圆形，卵黄囊中的分散多个的小脂滴汇合为单一个颇大的油球，位于卵黄囊的前上方。消化道开始分化，口凹、肠管、肛门出现，眼球开始充积黑色素；奇鳍褶进一步发育扩张，仔鱼能做快速上下窜游。孵化出膜四天后的鱼苗，卵黄囊大部分被吸收，仅残留前上方小部分和油球，上下颌分化形成并能张合，肠管出现分节。此时鱼能做水平游动和觅食食物，可以开始投饲食物。这时将稚鱼移开颅手术后抽搐能好吗？往50吨容量的水泥池培育，培育到1厘米规格大约需一个月时间，这个阶段的成活率平均20%左右。体长1～3厘米规格放60吨容量的水泥池培育，这个阶段的成活率为80～90%。培育稚鱼的水泥池要三分之一遮光，放养密度为每池5000～6000尾。达到3厘米规格的稚鱼要转移到中间育成土池中培育，大约培育2～3个月，便可达到出售种苗的规格7～8厘米。这个阶段的成活率为60～70%，其中有的个体达到100克规格。鱼苗培育成活率的高低，关键是饲料，其次是精细的管理。虾虎鱼孵出后约3天，卵黄消化便开始摄食。这时稚鱼的开口口径只有100～200微米。其开口的饵料是：将生的充分搅拌，然后将约150cc的热水冲注入内，用100目的生物网过滤，然后进行投喂。投喂的第一天要投喂四次，从第二天开始，蛋和浮游生物一天交替地投喂三次。第15天止，要投喂60～90微米的浮游生物（轮虫）。或者改用蛋黄和过滤的水蚤或摇蚊幼虫混合使用。由于鱼苗弱小，应及时适量，每天分多次投喂，以保证幼鱼的需要。从第16天到30天之间，每天投喂三次淡水枝角类。以后可投喂海洋杂鱼做成的鱼糜、枝角类、轮虫等。在育苗过程中要注意水质的变化，经常排除污物和适时更换新水，才能获得高的成活率。培育10～15天的鱼苗体长可达5～6毫米，鳍条开始出现，游泳能力增强。仔鱼主要以水蚤和水中的水生昆虫幼体为饵料，鳃发育也完善，可以转入大池进行鱼种的培育。