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李和樱桃的科学贮藏与保鲜技术

来源:吊兰新文美食网    时间:2020-10-14




1、李果的最佳采收期:李果的成熟特征绿色逐渐减,显出品种固有的色彩,大部分品种的果面貌果粉,有的有明显的果点,肉质稍软。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期,十之八九着色时为半软熟期。黄色品种在果皮由绿转为绿白色时为硬熟期,至果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收必须适时,通常在成熟前采摘。如采收过早,会导致风味不佳;如过于成熟,果体则已柔软,风味也减退,且不利于贮藏。在通常情况下,一般鲜食用品种在果实接近完熟期采收;加工用的品种以在硬熟期采收为宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李应在完整前3-4天分批采摘。李果宜在早上凉爽时采摘,如在午后采收,应在夜晚露地摊放,以降低果温,次日销售。在硬熟期采收的,北京癫痫医院哪家好可多放几天,以适于远销。

2、李果的科学采收方法:鲜食用的李宜分批用手采摘,采时连果柄摘下,尽量何存果粉。这样,即可保持罗为新鲜美观的商品外观,又有利于减少病原菌侵入的机会。李果在同一树上成熟有早有迟,分批采摘有利于提高李果品质。作干果用的李,采收时可用竹竿一闪全部击落。

3、李果的预冷与包装:在远销或贮藏前,果实需预冷到4-5。李果容易被机械损伤,为防止机械抽伤和碰压伤,宜用小篓做包装容器。每篓装3层,2-3公斤一篓。再将小篓装入果箱内,每箱共装8-12公斤。在包装前,应将李果尽快地预冷,预冷方式以用0.5-1℃的冷水降温的效果较好。

4、李果的科学贮藏条件:李的果实体枕叶癫痫怎么治疗积较小,又是呼吸变跃型水果。因此,李果的贮藏以冷藏为主。李的冰点温度为-2.2℃,贮藏温度不应低于-1℃,贮藏适温为0℃左右,李的贮藏环境湿度为85-90%。

5、李果科学贮藏方法:⑴塑料袋包装低温气调贮藏:用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋装果,每袋5公斤左右,装后扎紧口袋在0-1℃条件下贮藏。在氧1-3%、二氧化碳5%时能贮藏10周,腐烂率较低。⑵冷库贮藏:贮藏温度为0-1℃,湿度为90%左右。李果在-1℃下贮藏40-60天会出现低温引起的褐变,在这种温度下只能短期贮藏。间歇升温的做法是在0℃左右贮藏2周,然后升温到18℃,2天后再恢复冷藏。为避免果实出库后水气在果面凝结而引起病原菌侵染,应在贮藏末期逐步提高北京癫痫病哪治的比较好贮藏温度。冷库在李果进库前应进行消毒,用甲醛或仲丁胺熏蒸剂熏蒸,用仲丁胺的效果十分显著。

二、的科学贮藏与保鲜技术

1、樱桃的科学采收方法:樱桃成熟后,一般均为工采摘,因成熟时间不一,所以需分批采摘。采时应轻采、轻放。鲜食的采时带果柄,在充分成熟后采收。加工用的樱桃可适当早采。樱桃果实柔软、皮薄、易擦伤,因此,采下的樱桃应放在垫有软草或碎纸悄的浅篮中,无论是鲜食还是加工用的樱桃采后均应立即送往市场销售、贮藏或加工。

2、樱桃的科学贮藏条件:贮藏的适宜温度为0-1℃,相对湿度为90-85%,气体指标为3-5%,二氧化碳20-25%。

3、贮藏樱桃品种的选黑龙江有没有专治癫痫病的医院择:用于贮藏的樱桃应选耐贮品种的果实,而且要求单果大、色彩鲜艳、可溶性固形物含量高、饱满,质地较硬实耐贮运的品种有:滨库和鸡心等,均为晚熟品种;早紫、黄玉、大紫、毛把酸等品种不耐贮运。

4、樱桃的科学同期方法:塑料袋小包装自发气调贮藏法:选无碰伤擦破的樱桃,装在0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,每袋装2-5公斤,扎紧袋口,置于小型纸中在0-1℃温度条件下贮藏。如能在装袋前用100-500毫克/千克苯来特溶液洗果,沥干水后装袋,贮藏效果更好,一般可贮藏一个半月。在贮藏期间宜勤检查袋内二氧化碳浓度,二氧化碳在10-25%时有利于贮藏,超过30%就会有异味产生。

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